창업전략아카데미

커피전문점 창업 정말 괜찮은가?

 

 

◇창업시장 식지 않는 커피전문점 인기 비결은?

 

 

국내 커피시장은 약 3조 2천억 원 규모로 이 중 원두커피 시장은 35%(약 1조 1200억 원)정도 수준으로 해마다 눈에 띄게 성장하는 추세다.

인스턴트커피 업체가 원두를 사용한 봉지커피를 시장에 내놓고 대대적으로 홍보하고 있는 것만 보아도 앞으로 원두커피 시장의 성장은 짐작해 볼 만 하다.

 

현재 원두커피 시장은 기업들의 브랜드 커피전문점과 개인 커피전문점으로 나뉘고, 커피브랜드가 늘어나면서 예비창업자 입장에서는 브랜드 선택에 더욱 고민이 되고, 일부 브랜드는 유망상권으로 여겨지는 지역에서는 포화상태로 입점에 어려움을 겪기도 한다.

 

 

◇창업 업종 선호도 조사, 46% 커피전문점 선택

 

커피전문점에 대한 자영업자들의 선호도가 여전히 초강세를 나타냈다.

 

점포거래 전문기업 점포라인이 이달 초부터 홈페이지를 통해 진행한 설문조사 결과 전체 377명 중 절반에 가까운 46%(172명)의 응답자가 커피전문점을 선택한 것으로 조사됐다.

 

이번 조사는 커피전문점과 함께 실제 창업이 가장 많이 이뤄지는 PC방, 음식점 및 주점, 헬스클럽 등 인기업종에 대한 선호도 변동에 대한 조사 차 진행된 것.

 

커피전문점은 약 2년 전부터 본격적으로 유행한 업종. 주 소비 세력이 20~30대 여성으로 국한될 것으로 예측됨에 따라 수익성 부분에서 의문부호가 지속적으로 제기돼왔다. 그러나 실제로는 20~30대 연령층은 물론 40~60대 연령층까지 고객으로 흡수한 데다 대중문화와도 밀접한 연관을 맺고 있는 점들이 높게 평가되면서 시장 확대가 지속적으로 이뤄지고 있는 상황. 또, 매출이 늘어나는 등 시장 전체가 확대된 것도 주요했다. 특히 1억 원 미만의 소자본으로도 사업을 시작할 수 있어서 젊은 창업자, 특히 여성 창업자들에게 인기가 높다.

 

 

 

◇직장인 창업 희망분야 1순위는 커피점

 

 

직장인들은 퇴사 후 창업 분야로 커피전문점을 가장 선호하는 것으로 조사됐다.

 

취업포털 잡코리아가 직장인 1천239명을 대상으로 설문한 결과에 따르면 전체의 87.6%가 ’퇴사 후에 창업할 계획이 있다’고 답했으며 희망 창업 분야로는 38.5%가 ’커피전문점’을 꼽았다.

 

다음으로는 ’외식업’(27.1%), ’무역업’(12.3%), ’의류업’(12.3%) ’정보통신업’(7.5%) 등의 답변이 이어졌다.

 

’창업 의지가 가장 강해질 때는 언제인가’라는 질문에는 50.6%가 ’월급이 적다고 느껴질 때’라고 답했다.

 

이어 ’회사에 비전이 보이지 않을 때’(37.8%), ’반복되는 일상으로 지루할 때’(31.6%), ’일에서 보람을 느끼지 못할 때’(27.5%) 등의 응답이 나왔다.

 

응답자들은 평균적으로 창업 필요자금은 1억1천491만원으로 예상하고 있었으며, 창업하기 가장 좋은 시기는 입사 후 9.5년이 지났을 때라고 답했다.

 

◇캡슐커피 창업도 늘어나

 

커피전문점에 대한 일반적인 상식은 전문 바리스타가 상주하는 시스템. 그러나 이탈리아 장인이 제조해 진공 포장 과정을 거친 신선한 캡슐커피는 30분 정도의 교육이면 일반인도 제조할 수 있다. 이는 인건비를 절감하는 효과까지 누릴 수 있어 예비창업자들에게 긍정적인 반응을 얻고 있다.

 

또한 기존의 프랜차이즈 커피전문점에 비해 창업에 드는 비용이 1000~2000만 원 정도 저렴해 소자본 창업을 희망하는 사람들의 경제적 부담을 줄였다.

 

 

◇이마트 커피 출시에 국내 커피전문점 비상
 

이마트가 해외 직소싱한 원두커피를 판매하기 시작하면서 국내 커피 전문점들의 고심이 깊어지고 있다.

 

관련 업계에 따르면 이마트가 2011년 11월 8일 일선 매장에서 출시한 이마트 원두커피는 중간 유통을 생략해 국내 커피 전문점 커피보다 최대 80%가량 저렴하다.

 

이마트 커피는 브라질 '세라도' 지역의 농장에서 직수입한 아라비카 생두를 국내 커피회사인 쟈뎅이 로스팅(가공)한 것이다.

 

똑같은 세라도 원두라도 시중 한 커피 전문점에서 판매된 제품은 227g에 1만7000원인데 비해 이마트 커피는 1kg에 1만 7900원으로 5분의 1수준으로 저렴하다.

 

가격 경쟁에서 밀리는 국내 커피 전문점은 이마트 커피와의 차별화를 위해 미국과 이탈리아 등 선진국에서 이뤄진 로스팅을 강조해야 하지만 관세청이 이를 원산지 표시 규정 위반으로 단속해 이마저도 쉽지 않다.

 

관세청은 커피 원산지는 원두 생산지로 표기해야 하는데 커피 전문점들이 후진국인 원두 생산지가 아닌 선진국인 로스팅 장소를 원산지로 표기해 일종의 '과대광고' 했다고 판단한 것이다.

 

이 때문에 커피 전문점들로선 절대적인 가격 경쟁력을 갖춘 이마트 커피에 대응하기 위해 로스팅의 차별성을 내세우는 것이 여간 부담스럽지 않을 수 없다.

 

 

 

◇커피전문점 '우윳값의 압박'

 

 

우유 대리점들이 개별 커피전문점에 납품하는 우유 가격을 전격 인상한 것으로 나타났다.

 

이에 따라 대형 커피전문점의 우유공급 가격도 조만간 인상될 것으로 전망된다. 우유 공급업체와 B2B 계약을 맺는 대형 커피전문점들의 계약 만료 시점이 코앞으로 다가왔기 때문이다.

 

관련업계에 따르면 우유 대리점을 통해 공급받는 개별 커피전문점들의 우유 납품 가격이 이번 주부터 1ℓ당 150~200원 가량 인상됐다.

 

1년 단위로 우유공급업체와 직접 계약하는 대형커피전문점들과 달리 개별커피전문점의 경우 대리점과 따로 계약해 우유 출고가 인상분이 적용된 것이다.

 

 

우유 대리점 측은 가맹점이나 수요량에 따라 차이는 있겠지만 납품가격을 올릴 수밖에 없다는 입장이다.

 

대리점 한 관계자는 "출고가 인상분을 그대로 적용해서 받고 있다"며 "지금까지 출고가 인상분을 대리점에서 일정 부분 흡수해줬는데 더 이상은 우리도 힘들다"고 말했다.

 

한편 대형커피전문점에 납품되는 우유 가격은 2012년 재계약 시점 이후부터 인상될 것으로 보인다.

 

한편 공정거래위원회는 커피전문점들의 가격 인상을 주시하겠다고 나서 커피전문점들의 시름은 더욱 깊어질 전망이다.

 

 

 

◇커피 전문점 창업, 감각적이고 차별화 된 콘셉트가 중요

 

 

1600년대 유럽에서 시작된 '카페'는 느긋하게 차를 음미하는 공간이기 전에 사교의 장이자 문화와 예술의 산실로 여겨져 왔다. 국내에 최초의 카페는 1930년대 일제강점기 종로에 생긴 '카카듀'로 당시 카페 역시 영화, 문학, 미술 등 예술인이 주로 모이는 장소로 이용됐다.

 

현재 '커피전문점'이라는 이름으로 불리는 카페는 가벼운 차와 디저트를 즐기며 부담 없이 시간을 보내기 좋은 장소로 여겨지고 있다. 세미나, 회의, 모임의 장소는 물론 책을 읽거나 일을 하는 등 혼자서 여가를 즐길 수 있는 장소로도 손색이 없다.

 

'고급커피'가 보급되기 시작하면서 급격한 성장을 거친 커피 산업은 이미 과포화 상태. 단순히 차와 공간만으로는 치열한 경쟁에서 살아남기 어려워졌다. 이에 커피전문점은 현대인의 라이프사이클에 맞춰 발 빠른 변화를 거듭하고 있다.

 

초기에는 북카페, 뮤직카페, 무비카페, 애견카페 등 다양한 분야로 세분화를 거친 결과 독서, 음악·영화·그림 감상, 인터넷을 동시에 즐길 수 있는 '복합문화공간'으로 재탄생한 것이다. 커피전문점의 변신은 여기서 끝이 아니다. 다양한 종류의 디저트와 베이커리, 식사 등 메뉴선택의 폭을 넓히고 차별화된 메인 메뉴로 독자적인 콘셉트를 확보한 브랜드도 많다.

 

개인 창업에 앞서 투자비에 대한 부담과 매출의 불확실성은 최대의 고민거리가 될 수밖에 없다. 특히 커피 전문점 사업은 '레드오션'에 비유될 만큼 경쟁이 치열한 상태다. 과열화된 시장에서 안정적인 수익을 확보하려면 체계적인 운영 시스템과 차별화된 매장 콘셉트 구상은 기본. 추가적으로 초기 투자비용을 최대로 절감할 수 있는 방안을 모색해야 할 때다.

 

 

 

 

모건스탠리, 1200억원에 ‘놀부보쌈’ 인수

 

 

◇토종 외식브랜드 ‘놀부’ 경영권이 외국자본에

 

놀부보쌈·놀부부대찌개 등으로 유명한 놀부NBG가 미국 모건스탠리에 넘어간다. 놀부NBG는 모건스탠리PE(Private Equity) 아시아가 놀부 및 관계사의 지분을 인수해 대주주로 경영에 참여하게 됐다고 밝혔다. 인수 작업은 이달 마무리될 예정이며 인수 가격은 1200억원 수준으로 알려졌다. 인수 지분 규모는 51% 이상인 것으로 알려졌다. 놀부NBG는 김순진 회장이 90.44%의 지분을, 나머지 9.56%는 딸 정지연 부사장이 보유하고 있다. 외국 투자회사가 한식 업체를 인수한 것은 이번이 처음으로 이달 말까지 본계약이 마무리될 것으로 알려졌다. 미국 모건스탠리 산하 모간스탠리PE는 사모투자 전문업체다.

 

본 계약이 완료되면 모건스탠리 PE는 놀부 BNG의 최대 주주로 대표이사를 파견하고 회사 경영에 참여한다. 다만 창업주인 김 회장은 회장 직을 유지하며 당분간 모건스탠리PE와 협조관계를 유지하며 경영에 관여할 것으로 전해졌다.

 

이번 지분 매각은 창업주인 김순진 놀부NBG 회장이 최근 은퇴를 결심해 이뤄졌다. 김 회장은 1987년 신림동에 5평짜리 보쌈 가게인 ‘골목집’으로 사업을 시작해 5개월 후 12평으로 규모를 늘리면서 이름을 ‘놀부집’으로 변경했다. 1989년 첫 보쌈 가맹점포를 냈다.

 

‘놀부보쌈’ 이후 ‘놀부 부대찌개’, ‘놀부 항아리갈비’, ‘놀부 유황오리진흙구이’를 비롯해 중국음식 ‘차룽’, 한정식 브랜드 ‘수라온’ 등의 외식 브랜드를 만들어 700여개의 직영·가맹 프랜차이즈 매장을 운영해 왔다. 지난해 놀부NBG는 1113억원의 매출을 올렸다.

 

 

◇한식세계화 가능할까?

 

이번 주식 매각은 한식 세계화를 위해 노력해온 김 회장의 의지가 반영된 것으로 알려졌다. 놀부 관계자는 “이번 매각은 글로벌 시장을 적극 공략하기 위해 이뤄졌다”며 “장기전략 차원에서 선진 경영기법과 세계적인 투자 네트워크를 보유한 모건스탠리PE를 새 대주주로 맞이하게 된 것”이라고 설명했다.

 

모건스탠리PE 입장에서도 놀부NBG는 매력적인 투자대상이었다. 해외 사모투자펀드(PEF)의 국내 식음료 프랜차이즈에 대한 관심이 높아지는 상황에서 이 사모펀드는 SRS코리아(KFC 및 버거킹) 인수전에도 뛰어들기도 했다. 업계 관계자는 “놀부NBG는 국내 프랜차이즈 업체 중에서 거의 유일하게 기업상장(IPO) 조건을 갖춘 곳”이라며 “성장성 측면에서도 높은 점수를 받았을 가능성이 높다”고 말했다.

 

하지만 한식세계화의 대표주자 놀부NBG가 해외 사모투자 회사에 매각된 것에 대한 우려의 목소리도 있다. 수익 극대화를 내세우는 사모투자 회사의 성격상 어떻게 변질될 지 모른다는 업계 반응이다.

 

 

단독주택에 살고 싶으면 땅콩주택이나 완두콩주택?

 

 

아파트 생활에 답답함을 느껴 마당이 있는 단독주택에 살고 싶은 꿈을 꾸게 된다. 하지만 웬만한 단독주택은 아파트보다 비싸다 보니 엄두를 못 내는데 땅콩주택이 등장하면서 그 꿈을 실현할 수 있게 됐다.

 

한 필지에 두 가구를 나란히 짓는 땅콩주택. 단독주택을 지을 때보다 가격이 절반으로 떨어져 ‘반값 주택’이란 얘기까지 나왔다. 하지만 이마저도 도심에서는 부담이 되는 경우가 많다.

 

일반 중산층이 도심 내 주택에 거주하려면 땅콩주택보다 더 쪼개지 않으면 안 된다는 얘기가 나왔다. 이에 땅콩주택에 이어 이번에는 ‘완두콩주택을 선보였다. 영국에 가면 도심 한가운데 커다란 빌딩 뒤에 좁은 주택들이 연달아 늘어서 있는 것을 볼 수 있다. 좁은 땅에도 집을 지을 수 있다는 발상의 전환이 있었기 때문에 가능한 일이다. 국내에도 서울 한복판에 주택을 짓기 위해선 완두콩주택이 필요하다.

 

 

◇땅값 비싼 도심에서 마당 소유

 

완두콩주택은 땅콩주택과 개념이 비슷하다. 땅콩주택이 한 필지에 두 가구를 나란히 짓는 거라면 완두콩주택에는 한 필지에 서너 가구가 들어선다. 땅콩주택처럼 가구가 수평이 아닌 수직으로 분리되는 점도 동일하다. 다만 땅콩주택과의 차이점은 가구당 대지 면적이 줄어들면서 층수를 늘렸다는 점. 좁아진 공간을 최대한 활용하기 위해선 위로 올릴 수밖에 없기 때문이다. 지하층부터 지상 3층, 다락방까지 통으로 사용하는 새로운 주거형태. 1층은 주방, 2층은 침실, 3층은 서재나 자녀 공간으로 꾸밀 수 있다.

 

좁은 공간에 건물을 몇 개 층으로 짓다 보니 안전성 문제가 발생할 수 있다. 이는 목조주택 방식으로 지어 해결했다. 목조주택은 철근콘크리트식 주택에 비해 하중이 덜하다는 점에 착안했다.

 

이번에 경기도 분당에 선보이는 완두콩주택은 단지 형태(4344㎡)로 45가구가 입주한다. 가구당 대지면적은 96㎡(29평). 건축연면적은 178㎡(53평) 규모로 건폐율 50%가 적용됐다. 가구별로 25~33㎡의 마당과 10㎡ 규모의 텃밭이 제공된다.

 

 

◇땅콩주택 공사는 1개월, 완두콩주택은 5개월 정도소요

 

첫 완두콩주택이 단지 형태로 들어서는 배경은 이렇다. 개인이 아닌 단지로 추진하면 토지 크기가 커지는 만큼 토지 가격을 낮출 수 있다. 땅콩주택이 국내에 소개된 후 개별 땅콩주택과 함께 단지형 땅콩주택 ‘땅콩밭’이 인기를 끈 것도 같은 이유다. 여러 가구가 모여 단지를 형성하면 주거비용을 줄일 수 있고 보안시스템 강화도 가능하다. 일종의 타운하우스 같은 개념으로 주거 편리성이 높아진다고 보면 된다.

 

땅콩주택 공사는 빠르면 1개월 내에 끝낼 수 있다. 하지만 단지 형태인 완두콩주택은 이보다 기간이 더 많이 걸린다. 단지 지하에 주차장까지 짓기 때문에 5개월 정도 소요된다.

 

분당 구미동 완두콩주택 가격은 어느 정도일까. 건축비가 3.3㎡당 370만~400만원 선이다. 구미동 평균 땅값 3.3㎡당 1200만원대를 감안해 계산하면 대략 7억원대 안팎이 될 것으로 예상된다. 구미동 까치마을 롯데선경아파트(126㎡)는 6억7000만원, 수내동 파크타운대림(125㎡)은 7억1000만원 정도다.

 

 

◇땅콩주택이란?

 

하나의 필지에 두 채의 집을 지은 모습이 마치 땅콩 껍질 속에 땅콩이 붙어 있는 것과 흡사해 붙여진 이름이다. 미국에선 ‘듀플렉스 홈(duplex home)’으로 불린다.

 

 

◇완두콩주택이란?

 

한 필지에 서너 가구가 들어서는 주택. 기존 다가구주택의 평면형 구조와 달리 지하층부터 지상 1~3층까지 통으로 사용하는 수직 구조다.

 

<자료: 매일경제>