외식업 손익계산 사례

 

매장손익계산 사례(일반한식 30평 기준)

 

구분	산출결과	산출근기	비고
1.면적	20평	전체면적(30평) × 2/3	*홀 면적2/3, *주방면적1/3
2.테이블 수	16개	20평 ÷ 1.2	테이블 수1개 (소형매장1,2평~대형 매장2.0평)
3.객단가계산	점심/5,000원 저녁/30,000원	점심/식사5,000원 저녁/탕24,000소주6,000	*점심/인원수 *저녁/테이블수
4.매출액	27,000,000원	(점심)16테이블×3명(점유수) ×1.5회전×5,000원=360,000원 (저녁)16테이블×1.5회전×30,000원(테이블당)=720,000원 1일매출액1,080,000원×25일 =27,000,000원(월매출액)	점심1.5회전 저녁1.5회전 기준
5.매출원가	8,100,000원	27,000,000원×30%	*일반한식 25%~30% *삼겹살 35%~40% *한우 40%~45%
6.매출이익	18,900,000원	27,000,000-8,100,000
7.판매관리비	10,755,000원	(임차료) 4,000,000원 (인건비) 5,000,000원 *홀1명 1,200,000원 *주방장/1명 1,600,000원 *주방보조/1명 1,400,000원 *파트/1명 800,000원 (관리비/가스, 수도, 전기) 매출액27,000,000×3%=810,000원 (세금공과금) 매출액27,000,000×1.5%=405,000원 (기타경비) 매출액27,000,000×2%=540,000원	(홀인원) *일반한식/10~12개 테이블당 1명 *호텔/6개 테이블당 1명
8.영업이익	8,145,000원	매출이익18,900,000-판매관리비 10,755,000
투자 가능금액	195,480,000원	영업이익8,145,000×24개월	영업이익이 투자금액대비3% 이상일 때 가능